Jiaozi, makanan china

"Stay focus and complete the journey."

Oktober 18, 2017


    Pada jaman dulu, Jiaozi (Hanzi : 饺子; Pinyin : jiǎozi)  atau di Indonesia biasa disebut Suikiaw (水餃; Shuǐjiǎo) merupakan salah satu makanan Tahun Baru Imlek yang penting di utara Tiongkok. Pada saat malam Tahun Baru Imlek, orang-orang di daerah utara biasanya membuat dan memakan Jiaozi/Suikiaw ini.

    Ada beragam cara dalam membuat/memasak Jiaozi, seperti merebus, mengukus, dan menggoreng. Namun perlu diketahui bahwa Jiaozi tidak sama dengan Pangsit, dimana kulit jiaozi lebih tebal dari pangsit.

Varian Jiaozi/Suikiaw :

• Jiaozi rebus; Boiled dumplings; hanzi : 水餃; pinyin : shuǐjiǎo
• Jiaozi kukus; Steamed dumplings; hanzi : 蒸餃; pinyin : zhēngjiǎo
• Jiaozi goreng; Pan/dried fried dumplings; hanzi : 鍋貼; pinyin : guōtiē.

    Di sini akan diperkenalkan Jiaozi dengan isian daging babi dan kubis cina. Jika tidak suka, pembaca dapat mengganti isinya dengan yang lain sesuai selera.

Bahan : tepung terigu 600 gr, daging babi 400 gr, kubis Cina 100 gr, 2 butir telur, beberapa potong jahe, seikat daun bawang dan 1 siung bawang putih.

Bumbu : garam 5-10 gr, kecap 20 gr, gula pasir, cooking wine/anggur masak, minyak wijen dan chicken powder (takaran bumbu yang tercantum di atas bisa disesuaikan sesuai selera).

Persiapan dan Cara Memasak

A. Membuat Kulit Pembungkus Jiaozi/Suikiaw

1. Masukkan tepung terigu di dalam baskom. Tambahkan sedikit garam dan aduk rata. Tuangkan air, lalu uleni dan aduk tepung menjadi adonan. Tutup adonan dengan lap basah sekitar setengah jam.

2. Taburkan/sebarkan segenggam tepung ke talenan, lalu tempatkan adonannya diatas. Uleni adonan menjadi strip/potongan yang panjang, kemudian potong menjadi seukuran dadu.

3. Pipihkan potongan kecil adonan tersebut dengan rolling pin/penggilas adonan tersebut agar menjadi kulit/pembungkus. Taburi sedikit tepung pada masing-masing kulit jiaozi untuk mencegah mereka saling menempel jika ditumpuk.

B. Membuat Isian Jiaozi/Suikiaw

1. Bersihkan dan cincang daging babi dan kubis cina.

2. Campur cincangan kedua bahan itu dengan garam, cooking wine/anggur masak, chicken powder/bubuk ayam, gula pasir dan telur. Tuangkan sedikit air lalu aduk rata.

C. Memuat Saus Jiaozi/Suikiaw (sesuaikan dengan selera)

1. Bersihkan dan potong daun bawang, jahe, dan bawang putih.

2. Buat saus tepung dengan mencampur pati, air matang, gula pasir, cuka, kecap, dan minyak wijen.

3. Tambahkan irisan jahe dan bawang putih ke wajan yang diminyaki, lalu tumis sampai aromanya keluar.

4. Tambahkan saus tepung tadi ke wajan dan didihkan.

5. Tambahkan daun bawang cincang, lalu tumis cepat.